Книги, игрушки, всё для дома, семена wwww4.com интернет магазин
Книги, игрушки, всё для дома, семена

   Исключить отсутвующие книги
Витамины Orthomol

КНИГИ

Пищевые производства

Общественное питание

Прикладные науки. Техника

Сборник рецептур

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий


телефон (495)720-65-64 (495)
720 65 64


способы оплаты

Доставка от 0 руб,
почтой, курьером,
пункты выдачи
в городах России



Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30...
Расчет и подбор вспомогательного оборудования производится для того, что основным тепловым оборудованием в горячем цехе являются пищеварочные котлы, плиты и сковороды электрические, шкаф жарочный и другое оборудование для приготовления первых, вторых блюд и использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, а так же доведения до готовности охлаждения первых и вторых блюд. Механическое оборудование принимала без расчета, так как в данном меню продукты не подвергаются протиранию. После расчета всего оборудования, которое необходима в горячем цехе, определяю общую площадь горячего цеха с учётом площади занятой под оборудованием и числа одновременно работающих производственных работников. Из полученных результатов общая площадь цеха является основой для определения компоновочной площади. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1.Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. « Проектирование предприятий общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175. 2.Справочник руководителя предприятий общественного питания( Ершов А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981. 3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, С23 2003.- 752с. 4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н. Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии общественного питания). 5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.) 6. Нормативные таблицы (Ленинград 1983) 7. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000. 8. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с. 9. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. - №2. – с. 68-69. 10. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382с. 11. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с. 12. Общественное питание.
...

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд Цитадель-трейд 2008


разместить на форуме

Издательство:Цитадель-трейд
Год:2008
Цена:
445 рубтвердый переплет
Формат 241x170x35 см
Cтраниц 752
Аннотация:Здесь собраны основные рецептуры бутербродов, салатов, винегретов, банкетных закусок и других холодных блюд, а также супов, горячих блюд из овощей, мяса и рыбы, различных гарниров, соусов, напитков и основных мучных изделий. В сборнике представлен широкий ассортимент блюд для предприятий общественного питания — кафе, ресторанов, а также столовых. Сборник поможет организовать производство, облегчит подбор блюд для меню предприятия.
найти похожие
временно отсутсвует
в продаже

Рамка для фото "Водолей".
Материал: полистоун.
477 руб
Раздел: Прочие
Манеж-кровать "Triumf".
Этот манеж-кровать имеет второй подвесной уровень высоты, москитную сетку, музыкальную вибро-няню, сумку -чехол для транспортировки манежа
2842 руб
Раздел: Манежи

телефон (495)720-65-64 (495) 720 65 64

wwww4.com Интернет магазин книги почтой