Книги, игрушки, всё для дома, семена wwww4.com интернет магазин
Книги, игрушки, всё для дома, семена

   Исключить отсутвующие книги
Молочный гриб замечательный дар природы для здоровья и красоты

КНИГИ

Пищевые производства

Общественное питание

Прикладные науки. Техника

Сборник рецептур

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий


телефон (495)720-65-64 (495)
720 65 64


способы оплаты

Доставка от 0 руб,
почтой, курьером,
пункты выдачи
в городах России




Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30...
Расчет и подбор вспомогательного оборудования производится для того, что основным тепловым оборудованием в горячем цехе являются пищеварочные котлы, плиты и сковороды электрические, шкаф жарочный и другое оборудование для приготовления первых, вторых блюд и использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, а так же доведения до готовности охлаждения первых и вторых блюд. Механическое оборудование принимала без расчета, так как в данном меню продукты не подвергаются протиранию. После расчета всего оборудования, которое необходима в горячем цехе, определяю общую площадь горячего цеха с учётом площади занятой под оборудованием и числа одновременно работающих производственных работников. Из полученных результатов общая площадь цеха является основой для определения компоновочной площади. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1.Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. « Проектирование предприятий общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175. 2.Справочник руководителя предприятий общественного питания( Ершов А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981. 3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, С23 2003.- 752с. 4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н. Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии общественного питания). 5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.) 6. Нормативные таблицы (Ленинград 1983) 7. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000. 8. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с. 9. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. - №2. – с. 68-69. 10. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382с. 11. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с. 12. Общественное питание.
...

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд Цитадель-трейд 2008


разместить на форуме

Издательство:Цитадель-трейд
Год:2008
Цена:
445 рубтвердый переплет
Формат 241x170x35 см
Cтраниц 752
Аннотация:Здесь собраны основные рецептуры бутербродов, салатов, винегретов, банкетных закусок и других холодных блюд, а также супов, горячих блюд из овощей, мяса и рыбы, различных гарниров, соусов, напитков и основных мучных изделий. В сборнике представлен широкий ассортимент блюд для предприятий общественного питания — кафе, ресторанов, а также столовых. Сборник поможет организовать производство, облегчит подбор блюд для меню предприятия.
найти похожие
временно отсутсвует
в продаже

Щетка зубная ультразвуковая, цвет: голубой, серебристый.
Ультразвуковая электрическая щетка - последняя разработка в области стоматологии. Благодаря уникальной технологии, положенной в основу
383 руб
Раздел: Зубные щётки
Puzzle-1000. С-101726. Пагода.
Пазлы-мозаика для детей. Правила игры: вскрыть упаковку и собрать игру по картинке. Размер собираемой картинки: 68х47 см. В коробке 1000
348 руб
Раздел: Пазлы (1000-1499 элементов)

телефон (495)720-65-64 (495) 720 65 64

wwww4.com Интернет магазин книги почтой